Pierś z kurczaka w aromatycznej marynacie z czerwonym ryżem i warzywami

         Filet z piersi zamarynowany w ziołach i oliwie z oliwek, z cebulką i warzywami. Delikatny, aromatyczny i bardzo soczysty. Posypany obficie grubo siekaną natką pietruszki Do tego czerwony, razowy ryż z szalotką podsmażoną na oliwie i czerwonym winie, oraz przyrządzone na chrupko niteczki z marchewki i pietruszki z chilli. Niektóre składniki wydają się być z różnych bajek, jednak wszystko świetnie ze sobą współgra. Oliwa i lekko orzechowy posmak ryżu. subtelny aromat wina i ostre chilli. Soczyste, delikatne mięso i zioła.

Do przyrządzenia piersi z kurczaka będziemy potrzebować:

- jeden spory filet z piersi

- większa szczypta soli

- szczypta majeranku (suszony)

- szczypta lubczyku (suszony)

- pół płaskiej łyżeczki czosnku niedźwiedziego (suszony)

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- pięć łyżek wody

- 5 listków szałwii świeżej

- kilka ziarenek kolorowego pieprzu

- 5, 6 ziarenek kolendry

- 4 średnie szalotki

- pół szklanki włoszczyzny (marchew i pietruszka) pokrojonej w słupki (może być mrożona)

- gałązka świeżej szałwii

     Oliwę mieszamy z solą, majerankiem, lubczykiem, czosnkiem i posiekanymi listkami szałwii. Pieprz i kolendrę tłuczemy w moździerzu. Dodajemy do oliwy z ziołami. Mięso kroimy na cieńsze, niezbyt duże plastry. Nacieramy dokładnie marynatą. Odstawiamy na 45 minut do lodówki. Szalotki siekamy drobno. Mięso wkładamy do woreczka, układając kawałki obok siebie i zasypujemy włoszczyzną i połową (!) cebulki, dorzucamy gałązkę szałwii. Zawiązujemy woreczek klipsem i pieczemy ok 35 minut w 170 stopniach.

 Potrzebujemy jeszcze:

- czerwony ryż

- jedną średnią marchew

- mniejszą pietruszkę

- oliwę z oliwek

- dwie łyżki wina czerwonego (wytrawnego)

- większa szczypta chilli

- sól

- łyżeczka octu z czerwonego wina

      Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie z łyżeczką octu z czerwonego wina, według czasu wskazanego na opakowaniu. Pozostałą szalotkę podsmażamy na patelni na oliwie z oliwek (lub oleju z orzechów) z winem, podsypujemy szczyptą niedźwiedziego czosnku i odrobiną soli. Mieszamy i odstawiamy. 

      Jedną średnią marchewkę i mniejszą pietruszkę obieramy, kroimy w wąskie niteczki i podsmażamy na oliwie ok. czterech minut do lekkiego zarumienienia i zbrązowienia na brzegach. Często podrzucamy i przekładamy na drugą stronę. Pod koniec smażenia posypujemy solidną szczyptą chilli.Odstawiamy do ostudzenia, zrobią się bardziej chrupkie. Ryż odcedzamy i mieszamy z cebulką. Układamy w formie kopczyka a na jego szczycie zwijamy w gniazdko nitki włoszczyzny. Do osobnej miseczki nakładamy mięso (można w formie stosu a na spód i boki powstały sos i podduszone warzywa - wykładamy całą zawartość woreczka!). Dodatkowo mięso posypujemy sporą ilością grubo posiekanej natki pietruszki.

      Danie jest bardzo aromatyczne. Kurczak raczej delikatny ale ziołowy, a ryż z posmakiem oliwy, świetnie gra z ostrymi warzywami. Ciekawa propozycja na podanie w niecodzienny sposób piersi z kurczaka.

Serowe oponki w czekoladzie

        Tradycyjne oponki serowe w wersji dla łasuchów. Z czekoladową polewą i cukrową posypką. Pyszne, delikatne i puszyste. Robi się je szybko i równie szybko znikają:)

Składniki potrzebne do przygotowania oponek:

- 250 g twarogu półtłustego

- 2 łyżki kwaśnej śmietany

- pół szklanki drobnego cukru

- 15-18 g cukru z prawdziwą wanilią (jedno opakowanie)

- 1 duże jajko(lub 2 małe)

- ok. 300 g mąki pszennej (mała edycja: może się okazać, że będzie potrzebne więcej mąki, nawet do 400 g, wszystko zależy od jej rodzaju, "jakości", a także wielkości jajek), gdyby było potrzebne więcej mąki można dosiać. Lepiej zacząć od mniejszej ilości, ciasto powinno być lekkie i "puchate" ;)

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

- olej do smażenia

(dodatkowo pół tabliczki mlecznej czekolady i trzy łyżki mleka do rozprowadzenia polewy, cukrowa posypka)

       Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. W drugiej misce zmiksować ser, śmietanę, jajka i cukier. Dodać przesiane składniki. Wymieszać i zagniatać ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne. Podsypać delikatnie mąką stolnicę. Rozwałkować na 4-5mm i wycinać oponki (można użyć szklanki, a na otworki kapselka lub zakrętki). Smażyć w dużej ilości mocno rozgrzanego tłuszczu. Oponki będą "puchnąć" w czasie smażenia. Odwracać, gdy zarumienią się na złoto. Odsączyć na papierze. 

     W rondelku rozpuścić na gładko pokruszoną czekoladę z mlekiem. Wystudzić polewę i zanurzać w niej pączki jedną stroną. Posypać cukrowymi kuleczkami i odstawić na kwadrans do lodówki. Wyjąć i podawać najlepiej do kilku godzin po przyrządzeniu.

boeuf Strogonow

        Rozgrzewające, pyszne danie. Występuje w wielu wariacjach. Jedni twierdzą, że powinno się dodawać tylko cebuli, inni dodają też pieczarki, czy paprykę. Wersja którą ja znam, zawiera w sobie jeszcze ogórka kiszonego. Nie trzeba za to używać mąki do zagęszczania. Duszenie z warzywami plus odrobina domowego przecieru pomidorowego i łyżka śmietany, nadają mu odpowiednią konsystencję. Zawsze jednak powinien być robiony z wołowiny. Wieprzowina to już inna bajka.

Do przyrządzenia mojej wersji Strogonowa będzie potrzebne:

- 0.6 kg rostbefu 

- 3 szklanki wody

- szklanka czerwonego wina półwytrawnego

-szczypta pieprzu

- 1/3 łyżeczki soli

- 3 łyżeczki słodkiej papryki

- szczypta ostrej papryki

- ząbek czosnku

- jedna średnia cebula

- 3 mniejsze ogórki kiszone

- 3 papryki: zielona, czerwona, żółta (małe)

- kilka większych pieczarek

        Mięso kroimy w paseczki. Podsmażamy na patelni do lekkiego zarumienienia.  Następnie przerzucamy je do garnka i zalewamy winem i jedną szklanką wody. Przykrywamy i dusimy 15 minut. Pieczarki kroimy w półplasterki, a cebulkę w kostkę. Na patelni (na klarowanym maśle) podsmażamy pokrojone pieczarki i cebulkę. Dorzucamy do garnka. Dolewamy dwie szklanki wody, dodajemy paprykę słodką i ostrą, sól i przeciśnięty ząbek czosnku i dusimy następne piętnaście minut. Paprykę kroimy w paseczki, ogórki w kostkę. Dorzucamy warzywa i dusimy jeszcze około pół godziny (w połowie tego czasu dodajemy dwie łyżeczki przecieru pomidorowego). Pod koniec zarabiamy  łyżką kwaśnej śmietany i doprawiamy pieprzem. Gotowe danie ma konsystencję gulaszu, mocno gęstej zupy.  Smacznego!

Faworki drożdżowe

        Alternatywa dla kruchych faworków na dużej ilości żółtek. Trochę jak chrusty, trochę jak pączki: faworki drożdżowe. Z tradycyjnego przepisu. Robiła je moja babcia, mama, robię i ja. Ich wykonanie jest bardzo proste. Potrzebujemy:

- 0,5 kg mąki pszennej

- ok 18 g drożdży

- szklanka mleka + 1/4 szklanki do rozrobienia drożdży (powinno być lekko ciepłe)

- dwa jajka (w temperaturze pokojowej)

- 3/4 szklanki cukru pudru

- łyżka cukru

- olej do smażenia

- cukier puder do oprószenia

         

         Drożdże rozprowadzamy w 1/4 szklanki mleka z łyżką cukru. Odstawiamy na parę minut w ciepłe miejsce (powinny zacząć szybko wyrastać). Mąkę i cukier przesiewamy na stolnicę, formujemy kopczyk, wlewamy zaczyn, wbijamy jajka, zaczynamy zagniatać dolewając powoli mleko. Ciasto wyrabiamy porządnie, dłuższą chwilę. Powinno być miękkie, jednolite i lekko "puszyste". Podsypujemy stolnicę mąką, ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 3-4 mm. Dzielimy na paski szerokości 4-5 cm, a te dzielimy na rąby. Na środku każdego robimy nacięcie i przewlekamy przez nie jeden koniec. Smażymy w sporej ilości mocno rozgrzanego tłuszczu (wystarczy po kilkanaście sekund na każdą stronę faworków, powinny się zarumienić, lekko zbrązowieć). Odsączamy na papierowym ręczniku. Oprószamy cukrem pudrem. Najsmaczniejsze są zaraz po lekkim wystudzeniu.

Tarta na kruchym spodzie z kremem czekoladowym i malinową pianką budyniową

      

   

         Kolejna tarta. Dla miłośników czekolady i kruchego ciasta. Pod piankową, różową pierzynką. Prezentuje się efektownie, ale jest prosta do zrobienia.

Zaczynamy od kruchego ciasta. Musimy naszykować:

- 200 g mąki krupczatki

- 50 g cukru pudru

- 100 g masła (z lodówki)

- 3 jajka (oddzielamy potrzebne żółtka, ale białka zostawiamy w temp pokojowej, przydadzą się do pianki budyniowej)

- szczypta soli

- łyżka kakao

         Wsypujemy do miski mąkę. Siekamy do niej masło. Wgniatamy do mąki, rozcierając, żeby nie pozostawić dużych kawałków masła. dodajemy cukier puder, sól, żółtka i zagniatamy szybko. Dodajemy na koniec kakao, jeszcze chwilę zagniatamy "na marmurek", ciasto nie powinno być w jednolitym kolorze. Zawijamy w folię aluminiową i chowamy na godzinę do lodówki. 

Następnie robimy krem czekoladowy z następujących składników:

- 250 g serka mascarpone

- 2 czubate, stołowe łyżki, kwaśnej, gęstej śmietamy

- jedno jajko

- łyżka kakao

- 3/4 budyniu czekoladowego

- 50 g startej na wiórki czekolady gorzkiej

- 3/4 szklanki cukru pudru

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i blendujemy na gładko. 

           

          Teraz wyjmujemy z lodówki ciasto i wylepiamy nim natłuszczoną i obsypaną wcześniej mąką formę. Dokładnie wyklejamy brzegi. Spód tarty pieczemy (najlepiej z obciążeniem) przez ok 15 minut w 180 stopniach. Wyjmujemy z piekarnika. Nakładamy krem czekoladowy i pieczemy ok 20 minut w 140 stopniach.

          

 Robimy piankę budyniową, do której będziemy potrzebować:

- 3 wcześniej odstawione białka

- jeden budyń malinowy

- 3/4 szklanki cukru pudru

        Białka ubijamy na sztywno. Następnie dodajemy po odrobinie cukru pudru nadal ubijając. To samo z budyniem. Gotową piankę wykładamy na podpieczoną tartę z kremem. Widelcem formujemy kształt wierzchu, żeby nie był płaski. Pieczemy 10 minut w 140 stopniach.

        Ostudzoną tartę posypujemy kakao. Najlepiej smakuje tego samego dnia. I w pokojowej temperaturze.